中國六大茶類知識掃盲

中國茶類的劃分有多種方法，根據制作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（后發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

奇苑同你一起簡單來了解六大茶類色香味：

1. 1、綠茶 （發酵度：0） 

2. 【特點】 清湯綠葉 

3. 【干茶】 顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色 

4. 【茶湯】 呈綠黃色 

5. 【香型】 有清新的綠豆香 

6. 【滋味】 味清淡微苦 

7. 【茶性】 較寒涼 

8. 【加工程序】 殺青—揉捻—干燥

9. 【代表茶】 太平猴魁、黃山毛峰、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等 

10.  

11. 2、紅茶（發酵度：100%） 

    【特點】 紅湯紅葉 

12. 【干茶】 顏色為深紅色 

13. 【茶湯】 呈朱紅色

14. 【香型】 具有麥芽糖香、焦糖香 

15. 【滋味】 濃厚略帶澀味 

16. 【茶性】 溫和，興奮神經效能較低，溫胃 

17. 【加工程序】 鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—干燥 

18. 【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等 

19.  

20. 3、青茶（發酵度:10%~70%） 

21. 【特點】 綠葉紅邊 

22. 【干茶】 呈深綠色或青褐色 

23. 【茶湯】 呈蜜綠色或蜜黃色 

24. 【香型】 具有花香果味 

25. 【滋味】 醇厚回甘，微苦有回甘 

26. 【茶性】 溫涼 

27. 【加工】 鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—干燥 

28. 【代表茶】 鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等

29.  

30. 4、白茶（發酵度：10%） 

31. 【特點】 綠葉紅筋 

32. 【干茶】 色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白 

33. 【香型】 香氣弱 

34. 【滋味】 清鮮爽口、甘醇 

35. 【茶性】 寒涼，有退熱祛暑作用 

36. 【加工】 鮮葉—萎凋—干燥

37. 【代表茶】 白毫銀針、白牡丹、壽眉等 

38.  

39. 5、黃茶（發酵度：10%） 

40. 【特點】 黃湯黃葉 

41. 【香型】 香氣清純 

42. 【滋味】 甜爽 

43. 【茶性】 涼 

44. 【加工】 鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—干燥 

45. 【代表茶】 蒙頂黃芽、君山銀針等 

46.  

47. 6、黑茶（發酵度：后發酵茶，隨時間會變化） 

48. 【干茶】 呈黑褐色 

49. 【湯色】 橙黃或褐色 

50. 【香型】 具有陳香 

51. 【滋味】 醇厚回甘 

52. 【茶性】 溫和 

53. 【加工程序】 鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—干燥

54. 【代表茶】 雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。

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